• Par asladjimi le 2 Février 2015 à 22:52

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  • Paris-Brest

    Par eyadjimi le 26 Janvier 2015 à 17:39

    Phases techniques de la recette :

    Paris-Brest - 1
    1

    Pour réaliser cette recette de Paris-Brest, commencez par préparer tous les ingrédients.

     
    Paris-Brest - 2
    2

    Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

     
    Paris-Brest - 3
    3

    Porter à ébullition.

     
    Paris-Brest - 4
    4

    Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

     
    Paris-Brest - 5
    5

    Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

     
    Paris-Brest - 6
    6

    On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

     
    Paris-Brest - 7
    7

    Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer un oeuf...

     
    Paris-Brest - 8
    8

    ...toujours à la spatule en bois.

     
    Paris-Brest - 9
    9

    Puis incorporer les autres œufs 1 à 1.

     
    Paris-Brest - 10
    10

    La pâte à choux est prête à l'emploi.

     
    Paris-Brest - 11
    11

    Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à choux.

     
    Paris-Brest - 12
    12

    Coucher la pâte à choux en couronne.

     
    Paris-Brest - 13
    13

    Disposer deux cordons de pâte côte à côte...

     
    Paris-Brest - 14
    14

    ...puis un troisième à cheval...

     
    Paris-Brest - 15
    15

    ...sur les deux premiers.

     
    Paris-Brest - 16
    16

    Dorer la surface au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

     
    Paris-Brest - 17
    17

    Parsemer quelques amandes effilées...

     
    Paris-Brest - 18
    18

    ...sur toute la surface.

     
    Paris-Brest - 19
    19

    Enfourner à four chaud (180°C - 356°F) pendant une vingtaine de minutes.

     
    Paris-Brest - 20
    20

    La pâte va gonfler et dorer.

     
    Paris-Brest - 21
    21

    Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail.

    22

    Mélanger le sucre avec un peu d'eau.

     

     

     
    Paris-Brest - 23
    23

    Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde est conseillée mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)

     
    Paris-Brest - 24
    24

    Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que ces derniers soient à température ambiante.

     
    Paris-Brest - 25
    25

    Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.

     
    Paris-Brest - 26
    26

    La préparation refroidie...

     
    Paris-Brest - 27
    27

    ...incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.

     
    Paris-Brest - 28
    28

    Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène. Incorporer en dernier le praliné en pâte. La quantité dépendra de l'intensité de goût que vous désirez obtenir.

     
    Paris-Brest - 29
    29

    À l'aide d'un couteau scie, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.

     
    Paris-Brest - 30
    30

    Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée de crème au beurre praliné.

     
    Paris-Brest - 31
    31

    Aidez-vous pour cela d'une corne.

     
    Paris-Brest - 32
    32

    Garnir la partie inférieure de crème au beurre.

     
    Paris-Brest - 33
    33

    L'idéal est de fourrer de crème en formant de grosses rosaces sur toute la couronne.

     
    Paris-Brest - 34
    34

    Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durcir au frais.

     
    Paris-Brest - 35
    35

    Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace. Dresser sur un plat de service.

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients pour Paris-Brest :

    • Pâte à choux (voir vidéo 1 ci-dessus) :
    • 1/4 litre d'eau
    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 4 œufs entiers
    • Crème au beurre pralinée (voir vidéo 2 ci-dessus) :
    • 8 jaunes d'œufs
    • 250 g de sucre
    • 250 g de beurre pommade
    • praliné

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  • Relation Angie et Diego

    Par asladjimi le 16 Janvier 2015 à 18:53


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  • la recette du fondant au chocolat

    Par eyadjimi le 15 Janvier 2015 à 20:16

    Ingrédients / pour 8 personnes:

    200 g de chocolat + 16 carrés.

    100 g de beurre.

    4 œufs.

    2 cuillères à soupe de farine.

    100 g de sucre.

    un peu de matière grasse pour les moules

    PRÉPARATION Fondant au chocolat

    1Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.
    2Dans un autre saladier, faire fondre les 200 g de chocolat au micro onde avec les 100 g de beurre. Une fois, le chocolat fondu ajouter au mélange sucre/œufs et ajouter la farine. Bien mélanger.
     
    Pour finir
    Beurrer les ramequins ou les moules en silicone. Y verser la préparation. Ajouter au cour du ramequin 2 carrés de chocolat. Mettre au four thermostat 180°C pendant environ 10 minutes.

    la recette du fondant au chocolat

    la recette du fondant au chocolat

    la recette du fondant au chocolat

     

    4 commentaires

  • Violetta à la folie !!!!!